南瓜全身是宝!澱粉与含钾高,这2族群不宜多食新陈代谢科

南瓜是超级食物,蒸、煮、煎、炒各有特色。营养师指出,南瓜营养丰富,全身是宝,然而有不少民众将南瓜当成「蔬菜类」,但因属于澱粉类,且含高钾,糖尿病、肾脏病患者在食用时必须多加注意,以免摄取过量,造成身体负担。

蔡宛芮营养师(如图)指出,南瓜是超级食物,蒸、煮、煎、炒各有特色。(图片提供/台北慈济医院)

台北慈济医院蔡宛芮营养师指出,在台湾,南瓜几乎全年都能生产,深受国人所喜爱。它可以当主食,做甜点也能入药,果肉细緻绵密,口感鬆软香甜,不必调味也很好吃;种子晒乾就是南瓜子,是喝茶聊天最好的零嘴。

南瓜热量低 种籽助稳定血糖

根据「台湾食品营养成分资料库」指出,南瓜的热量每100公克只有约49大卡,与地瓜(109大卡)、马铃薯(77大卡)、芋头(115大卡)、山药(84大卡)一样,是一种低热量,富含纤维、维生素A、β-胡萝蔔素及高钾的食物。

而南瓜属根茎类食物,本身含有澱粉,因为纤维较高,可延缓血糖上升。另外,南瓜籽因含有较多不饱和脂肪酸和矿物质,对男性泌尿摄护腺系统具有保护作用,且南瓜籽中富含丰富的镁可减少糖尿病、葡萄糖不耐症的发生。

南瓜是超级食物 2族群不宜多食

蔡宛芮营养师强调,从营养观点来看,南瓜全身都是宝,富含各种维生素和矿物质,膳食纤维也高,堪称「超级食物」,但因南瓜属于澱粉类,且含高钾,因此以下2族群应限制食用摄取量:

1.糖尿病患:原则上建议糖尿病患者若吃到1碗约200公克的南瓜量,则该餐的主食就应该减少约1/3碗(约75公克),以南瓜取代部分米饭的方式摄取,饭后血糖才能成功控制好。

2.血钾高者:如慢性肾脏病或洗肾病人,需避免食用或减少食用量(每天摄取约50至100公克),食用时,需减少其他含钾食物的摄取,以防高血钾发生。

除此之外,市售常见南瓜有3种,蔡宛芮营养师针对不同南瓜特性予以建议。

1.东洋南瓜:似木瓜的长形外型,是台湾常见品种,适合做南瓜粥、南瓜清汤或金瓜米粉。

2.西洋南瓜:多为橘黄色圆形,适合做南瓜浓汤或南瓜派。

3.栗子南瓜:此为日本品种,口感较细緻绵密,建议红烧或炖煮。

食谱/清蒸姜丝南瓜(如图)热量低能辅助减重。(图片提供/台北慈济医院)

【清蒸姜丝南瓜】

食材:南瓜200g洗净后切开,去籽切片、姜少许洗净切丝、盐少许。

做法:将切片南瓜放入盘中,姜丝置其上,以电锅蒸20分钟,熟透即可。成品可做日常菜色或早餐主食类。

功效:热量低辅助减重,以及稳定血糖。

南瓜大卡食物超级