五月,端午,粽。

五月,端午,粽。
五月,包粽,情。

这个五月连假,特地提前休假一天带着老婆、小孩从台北回来台中南投,下交流道时记忆开始缓缓冲进眼前,车子进入稻田,回想以前这条路根本不是平稳的柏油路,满地土泥灰石,还有牛推车的轨痕,现在仅剩下的是无数的回忆;进到祖厝里闻到浓浓香气的糯米香,熟悉的背影背对着我们,原来是「阿嬷」正在包肉粽…

五月,端午,粽。▲阿嬷的手艺细心着这些肉粽,许久未见这种食与情的美景。

五月,端午,粽。
「阿嬷!我回来了!」
「唉唷!多久没回来啦!阿嬷在包粽子,我赶快去帮你们去準备睏的地方。」
「阿嬷!不用了啦!我们等等自己来啦!」
「吼啦!啊!欸幺某?厨房有昨天包好的肉粽,自己去弄来吃。」
身体就这幺下意识走到厨房,打开一颗粽子,什幺酱汁也不淋...
「怎幺这幺好吃,不过和我之前吃得好像不太一样?」老婆吃完一口说着
「唉呀,粽子也分很多种阿。还是你在台北天龙美食吃多了,忘记中南部也有其他粽子的味道。」
「白目!但,说实在阿嬷包得好好吃喔~跟台北包的真的不一样耶...」
「废话,每个地方都有着自己肉粽传统的味道啊!只是离乡后久了就会忘记那味道,只有节庆才能回家吃到就是了。不然干嘛带你们回来吃肉粽啊!」

是什幺时候,忘记自己是农村孩子,远到大都市成了味道的叛徒。
 
五月,端午,粽。
阿嬷说粽子
 
粽子其实又称「角黍」、「角粽」,经由粽叶包裹糯米蒸製而成,是汉族传统节庆食物之一。古时候出现在春秋时期,最初是祭祀祖先和神灵的物品,到了晋代成了端午节的节庆食物,民间传说吃粽子是为纪念屈原。现今作为中国历史文化积澱最深厚的传统食品之一,亦传播甚远。
 
北中南粽子不一样
 
台湾粽的作法受到中国南方粽影响,外包麻竹叶或桂竹竹箨叶,再以白棉线或鹹草捆扎,样式多成锥立四角形状。但同时,在台湾南北部地区之间,作法上存在着一定的差异,常被台湾人分称为「南部粽」、「北部粽」。 相比南方粽,北部粽体积更小巧,油较多,味道也较鹹。不论南北,都有加入瘦肉、蛋黄,还有花生,甚至鱿鱼等海味。

北部粽
台湾北部粽作法是米浸泡于水中,沥乾后加入五香粉、胡椒粉、酱油等调味料,用油炒香。将半熟米搭配竹叶包裹填馅,再蒸一次使其入味。 相较于「重複蒸煮」,也有人「先炒后蒸」:直接用油将米粒炒至全熟,包裹填馅后蒸食。台湾北部粽多用竹叶包裹,外观色泽棕黄,略带斑点。

五月,端午,粽。
馅料选用有瘦肉、三层肉、香菇、鹹蛋黄(鸡或鸭)、花生、栗子、萝蔔乾以及虾米。
原则上北部粽才是真正在台湾发展出来的粽子。有些人认为北部粽口感不佳,故意将北部粽与油饭混为一谈,然而两者除糯米为基底外,做法与口感甚至馅料可说大不同。因北部粽非常费工,近年台湾年轻人已经不保存端午包粽习俗,导致许多人因知识不足产生北部粽等同油饭之误解。

五月,端午,粽。
中部粽
作法融合北部粽和南部粽,先将糯米浸泡3小时再沥乾,配上佐料炒到三分熟后加入滷肉、虾米、萝蔔乾、鸭蛋黄、花生、香菇、栗子,再蒸至全熟,口感米粒Q弹,软硬适中。

五月,端午,粽。
南部粽
南部粽或称水煮粽,特色为投水煮食、较不油腻。作法是用纯白糯米浸泡后加瘦肉、三层肉、香菇、鸭蛋黄、红葱头,亦有添加花生、栗子、萝蔔乾者,较特殊的亦有加鱿鱼、虾米者,馅料须先行腌製。台湾南部粽所用之「粽叶」,质地细緻而叶面较宽(大部分是麻竹叶),气味也较芳香,食用时带有淡淡的竹叶清香。也有用月桃叶包的,有一股特别的月桃香,而且月桃叶子比较大,可以包更大的粽子。南部粽食用时还有一个特色,即淋酱和洒上花生粉,可增加滑顺口感。

五月,端午,粽。
回想起住在祖厝的时光,五月的节庆就是浓厚的糯米香,一边解开香腻的竹叶,内心充满着温情,这是从阿嬷的手包出来的味道,吃到肉块,接着咬下去,又吃到香菇、虾米、蛋黄,那满口腹之餍与享受悸动,是端午节的欢愉。如今想起来祖厝的记忆,羼杂着许多人与事的记忆。怀旧的祖厝像流水一般逝去不回的老旧相片;「粽子」包覆甜蜜中羼和着怀旧的味道情绪。

五月,端午,粽。
不管哪里的粽子,自己家包的,味道最真情。